“莱州大姜”历史悠久，品质优良，享誉省内外。“莱州大姜” 在莱州全市常年种植面积10万亩左右，种植范围遍及全市，是莱州市重要的高效特色蔬菜作物。全市现有3万农民从事大姜生产，涌现出许多大姜生产专业村，这些专业村大姜种植面积占村庄农田总面积的50%以上。全市大姜年均产业总值达20亿元。已经基本形成了以规模化种植、保鲜贮藏、市场流通和深加工为一体的产业链发展模式。2010年10月，“莱州大姜”被国家工商行政管理总局注册为地理标志证明商标。2022年，“莱州大姜”被评为山东省知名农产品区域公共品牌。

在莱州大姜协会、莱州吕村大姜批发市场管理有限公司的带动下，全市大姜保鲜贮藏库（窖）达到300多家，年贮藏能力达到15万吨，为大姜保鲜增值提供了可靠保障。以吕村大姜批发市场为龙头，相继发展了金大宏、秦家、驿道、朱流等规模化大姜批发市场，洗姜流水线40条，极大方便了全市大姜集中收购和批发销售。大姜年交易量36万吨，我市大姜国内市场销售日趋活跃，出货范围覆盖全国，其中北京新发地市场90%以上的大姜由莱州供应。大姜深加工已经开发生产了姜酒、姜茶、姜粉等产品，初步形成了大姜深加工产业体系。