张小珍深感在传统行业上鲍参肚有着复杂繁琐的泡发方法，以及需要高超的烹饪厨艺要求，令海膳美味难以进入百姓家宴。为了突破传统壁垒，张小珍注入了大量的研发精力，多年深耕发现“-180度超低温”速冻技术，能迅速锁定产品原有的营养和味道，这让张小珍萌生了将传统海味干货，通过低温锁鲜技术做成速食即食产品的想法；2017年，香港张珍记易食品牌正式成立，首创推出“高端易食港式佛跳墙和盆菜”系列。