佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。但不管渊源如何，如今的佛跳墙已经演变成以各组名贵食材入料的珍肴，选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火慢煨而成。成菜软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味，也难怪有文人形容佛跳墙之美味，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。