凉州熏醋，这一享誉凉州大地、走俏甘肃省内外的特色调料，其历史可追溯至遥远的汉代。历代凉州人守正创新的酝酿凉州熏醋，承载着人们对美味的向往、美好生活的追求，诠释着天马之城的独特魅力。

在中华传统文化开门七件事中，凉州熏醋留下了浓墨重彩的一笔，浓香远逸，洞藏菁华。 2200年前汉代《武威医药简》对醋的功效及武威酿醋的历史即有明确记载，到了魏晋南北朝时期，凉州酿造出的食醋已名震四方。 贾思勰在《齐民要术》中，更是详细记载了22种凉州酿醋方法。

凉州地处河西走廊东端，南依祁连雪山，北连大漠戈壁。 古丝路从这片美丽富饶的绿洲经过，这里自古就是中原通往西域的重要商埠。 优质的雪山圣水，优质的小麦玉米，赋予了凉州制醋的重要物质条件，发达的商贸流通，造就了凉州熏醋得天独厚的“产品市场”，勤劳智慧的凉州人酿造出誉满天下的“凉州熏醋”。

凉州熏醋 以优质谷物（玉米、大麦、小麦、豌豆等）为主料，辅以祁连山雪水，遵循古法手工酿造， 经过蒸、酵、熏、淋、陈、晒六大传统 工序，使酯香、熏香、陈香有机结合，从而达到“香、甜、酸、绵、鲜”的绝妙境界，使其产品始终保持浓稠、鲜艳、味醇的特点，与其他同类产品形成了鲜明对比。曾与山西陈醋、镇江香醋同入中国三大名醋之列。

历经几十代的传承与发展，凉州熏醋以其独特的工艺和口味，成为凉州文化的一张名片，它既是武威市凉州区传统手工酿造业的代表性项目之一，也是市级非物质文化遗产。

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